Một nguồn vật liệu ngon và chất lượng, các mùa vụ thành công đến thứ tự sơ chế kĩ càng và đúng công nghệ và đặc biệt nhất là công đoạn rang cà phê giúp "khơi dậy" các hương vị sẵn có trong hạt. Trong bài viết này chúng ta hãy cùng khám phá xem những hương vị ngừng thi côngđây là gì nhé.
 |
| Cà phê nguyên chất |
Vị ngọt trong các loại cà phê
Các con phố (sucrose và glucose, alcohols, glycols, và một số amino acids), chiếm tới 6% - 9% trọng lượng trong hạt cafe nhân, chính là sẽ đem đến vị ngọt trong tách cà phê khi pha (theo The Coffee Roaster's Companion). Vị ngọt sẽ dễ cảm nhận đầu tiên ở nơi đầu lưỡi. Để với thể trải nghiệm được rõ nhất, thực khách với thể thử với cafe pha bằng cách pour-over (cà phê giấy lọc) như aeropress, chemex, kalita, melita..Thu hái trái chín tới mùa
Vào mùa vụ, trái cafe (coffee cherries) cần được thu hoạch lúc đã chín, thời điểm trái cafe với được dưỡng chất rất nhiều nhất từ cây. Thành ra, thu hái bằng tay và đảm bảo được tỉ lệ chín cao nhất trong vật liệu là bước quan yếu trước nhất của một ly cafe chất lượng, điều mà bất kỳ nhà rang xay nào cũng mong muốn có được. |
| Độ ngọt của cà phê |
Vì điều kiện tại vùng trồng và những trắc trở về nhân công mà tại nhiều vùng nguyên liệu, người dân cày vẫn chọn cách thức hái tuốt - tức là thu hoạch nhanh đông đảo trái cà phê trên cộng một cành, bao gồm cà trái xanh và trái chín. Thay đổi được lề thói thu hái để chuyển sang hái mang lựa chọn bằng tay (chỉ trái chín) là một câu chuyện luôn đổi thay trong mỗi mùa cafe người nông dân và nhà thu sắm vật liệu.
Những yếu tố tập trung trong cà phê
Một hạt cafe tụ hội đủ các nhân tố đặc thù về hương và vị, chia thành 5 nhóm chính sau: độ ngọt (sweetness), đắng (bitter), chua (acidity), thắm thiết (mouthfeel) và hương thơm (flavor). |
| Kết hợp đường với cà phê |
Tóm lại, dù là các Chuyên gia hay những thực khách đơn giản chỉ thưởng thức cafe mỗi ngày, cà phê ngon là khi 1 ly cà phê cân bằng các yếu tố: Ngọt, chua, đắng, đậm đà và hương thơm.
Hương vị uống cà phê thơm ngon
Những hạt cà phê nguyên chất Đà Nẵng ngon lại tới từ sự chính xác và kĩ càng qua những câu chuyện kỳ diệu Mộc Nguyên Cofee. Đối sở hữu chúng tôi, các người sống và khiến việc với cà phê mỗi ngày. |
| Cà phê rang gia công |
Cà phê mộc hay phổ biến nơi gọi là cà phê thuần chất, chiếm 5% còn lại, là bí quyết thưởng thức cafe thuần là cafe. Với 1 sự thực là rất ít người Việt Nam và ngay cả chủ quán cũng ít với kiến thức hoặc chưa đủ khả năng để phân biệt 2 dòng. Chỉ cần được trải nghiệm thực tế qua quan sát và sở hữu chia sẻ về quá trình làm cho cà phê chỉ một lần, bất cứ ai cũng sẽ hiểu, phân biệt và chọn lọc được cafe ngon cho mình.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét